برای طراحی فضای رستوران و طراحی نقشه و پلان آشپزخانه صنعتی تعیین فضای اولیه اهمیت زیادی دارد.  روی هم رفته گفته می شود 40 درصد از فضای رستوران را باید آشپزخانه صنعتی اشغال کند. متراژ لازم برای آشپزخانه فست فود و متراژ آشپزخانه صنعتی تفاوت هایی دارند. دلیل آن نیز این است که منوهای متنوع‌تر به متراژهای بالاتری نیاز دارند.  اگر در آشپزخانه فست فود تنها به سه خط برگر، سوخاری و پیتزا نیاز داشته باشیم این خطوط در آشپزخانه لوکس فرنگی و سنتی به مراتب باید بزرگتر باشد. به هر روی حداقل فضای راه اندازی فست فود 50 متر و حداقل فضای راه اندازی آشپزخانه صنعتی 100 متر است. البته اگر بخواهید در راه اندازی رستوران و یا فست فود رویکرد تک منو داشته باشد یعنی تنها خط ساندویچ و یا مرغ سوخاری ارائه دهید این فضا به 32 متر هم قابل تقلیل است. برای رستوران باید این فضاها را در نظر بگیرید: – ورودی سالن (هاست یا صندوق)
– سالن عمومی
– سالن وی آی پی
– بخش  آماده سازی غذا
– بخش پخت
– بخش کافه
– ظرف شور خانه
– لاندری
– سردخانه
– انبار مواد مصرفی و بهداشتی و لوازم محل اسکان پرسنل و غیره